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本文目录

1. 泡菜泥鳅的鳅的鳅的窍门正宗做法
2. 酸菜泥鳅怎么做
3. 红烧酸菜泥鳅汤做法

泡菜泥鳅的正宗做法

1、准备好材料泡椒泡菜 ，做法做法这可是家常家常这道菜的灵魂。

2
 、酸菜酸菜泡菜切丝
，炖泥大全炖泥大全大蒜切成大颗粒。鳅的鳅的窍门

3 、做法做法泥鳅开膛破肚洗去表皮上的家常家常粘液，洗净沥干水分 。

4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5 、加入泡椒 、泡菜  、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣  ，也可以不加）大火炒香 。

6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟
，让材料的味道都散发出来 。

7、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽 、蚝油适量小火慢煮 。

8
、10分钟时加入一点点白糖 ，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度，这个菜无需加盐了 ，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

9
 、放入事先切好的葱段大火收汁 ，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了 
，泥鳅本身就很鲜美）

10、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的 ，结果装的时候忘记了 ，就懒得换了）

酸菜泥鳅怎么做

1、食材及调料
：泥鳅 ，酸菜 ，大蒜头，生姜 ，干辣椒 ，青大蒜，八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒，生抽 ，食盐，植物油 。

2 、首先准备食材
：泥鳅一斤 ，用剪刀剪开泥鳅的肚子，去掉头部
、掏去内脏后多冲洗几次 ，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分
，备用；

3、将沥干水分的泥鳅剁成小段，备用；

4、大蒜头洗净拍散 ，生姜洗净切片，青大蒜洗净切段，干辣椒
、八角、桂皮洗净，备用；

5
、酸菜适量 ，洗净切成小段
，起锅烧油  ，将酸菜下锅翻炒
，炒干酸菜的水分 ，炒出酸菜的香味后盛出，备用；

6、锅中继续烧油，下入大蒜头、干辣椒 、生姜片 、八角
、桂皮、半勺剁椒 ，小火煸炒出调料的香味；

7、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒，分多次少量的倒入少许清水  ，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽
、半勺蚝油翻炒均匀，再淋入少许白酒去腥，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；

8
、将白酒水分炒干后，锅中倒入适量的清水，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；

9、大火煮开 ，转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈 、少许白胡椒粉翻炒均匀；

10、最后把炒好的酸菜放入盆底
 ，把泥鳅倒在酸菜上 ，再炖煮5分钟，撒上青大蒜即可上桌 。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味全无 ，下酒下饭都不错 。

红烧酸菜泥鳅汤做法

【所用料】

泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块

野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙（植物油代替）

番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml

【这样做】

1、准备好主材料。

2 、将泥鳅沥水装在一个深容器里 ，然后倒入白酒将它们醉晕 。

3 、用剪刀剪开肚皮，取出内脏 ，并冲洗干净。（此步骤可让店家代劳）

4、酸菜冲洗后切细；姜蒜切片；鲜红小米辣
、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花。

5
、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香 。

6、放酸菜、野山椒炒香 。

7、注入400ml的清水（鲜汤更好） ，烧开后放入泥鳅，中火煮开。

8、调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时 ，视情况调入适量盐翻匀。

9、装深碗或砂锅  ，上面撒上蒜花、青椒和小米辣；锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上 。

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